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Fleischnacka (2 Fleischnackas de 110g)

3,04

Les Fleischnackas, littéralement « escargots de viande » sont une association de viande et de pâte à nouilles !

Conditionnement/Prix

Vendus en barquette de 2 tranches de fleischnacka (équivalent à 220g)

Prix au Kg : 13,80 €
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Présentation

Cette spécialité ne doit aux gastéropodes que son nom et procède de l’art d’utiliser les restes.

Les fleischnackas ou la cuisine qui ne perd rien

Il n’y a pas si longtemps, venir à bout d’un pot-au-feu le dimanche était mission impossible, les maîtresses de maison prévoyaient toujours la cuisine du lendemain !

On ne perdait rien, et les restes de viandes mixées se retrouvaient roulés dans une pâte à nouilles en forme spiralée de coquille d’escargot. Fleish, la viande et schnack l’esgargot en alsacien sont à la base du mot fleischnacka qui en allemand s’écrit Fleischnecke.
Cette cuisine des restes est devenue un élément incontournable de la gastronomie alsacienne. Michel Herrscher l’a bien compris en vous proposant ce plat.

Elaboration des fleischnackas

Viande bovine, poitrine et train de côte (viandes à pot-au-feu) cuisinés avec des légumes (carottes, oignons, poireaux, céleri) et des épices.
Après refroidissement, cette préparation est hachée, mélangée avec des œufs, du sel et des épices, étalée sur une pâte à nouilles puis roulée comme une bûche et tranchée.

Conseils de cuisson

Faire revenir ces tranches dans du beurre ou de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorée. puis les laisser cuire 20 min dans un bouillon rehaussé ou non de vin blanc d’Alsace.

Idées de dégustation

Les fleischnackas se servent dans leur bouillon, accompagnés d’une salade verte ou de pommes de terre sautées ainsi que d’un vin blanc alsacien comme le Sylvaner.

Allergène/Nutritionnelle

Gluten, Œuf