Il ne reste que peu de professionnels qui transforment encore le gibier, parce que ce travail est très spécifique. En saison cette activité est très importante et nous a value d’être connus et reconnus bien au-delà des frontières alsaciennes.

La préparation du gibier : une activité saisonnière appréciée dans toute la France

Nous livrons de nombreux restaurateurs à travers la France, et parmi eux, certains étoilés de renom, comme :

  • L’auberge de l’Ill à Illhaeusern,
  • Troisgros,
  • Anne-Sophie Pic,
  • Bernard Loiseau,
  • Pierre Gagnaire,
  • etc…

Nous travaillons encore beaucoup de gibier en provenance de chasses locales.

specialiste-du-gibier

Les bouchers d’Herrscher préparent avec soin le gibier en saison pour vous proposer des pièces de choix dans la France entière.