C’est en 1955 que Georges Herrscher fonde sa propre boucherie au cœur de la petite Venise à Colmar. Son établissement devient très vite une référence locale en matière de qualité et d'artisanat. Lorsque son fils Michel reprend l’affaire familiale, il a pour ambition de poursuivre ce savoir-faire d’excellence tout en apportant une touche de modernité. Un équilibre se crée entre d’un côté le respect des recettes traditionnelles et des méthodes artisanales, et de l’autre l’évolution de l’offre avec les modes de consommation actuelle.

Aujourd’hui, la boucherie-charcuterie Herrscher se distingue par son expertise dans le traitement du gibier. Bien que saisonnière, cette activité a permis à l’établissement de collaborer avec des maisons étoilées partout en France. Elle témoigne de la capacité de l’entreprise familiale à se développer en suivant les attentes de ses clients professionnels et particuliers. C’est ainsi qu’en trois décennies, la boucherie de quartier fondée par Georges Herrscher s’est transformée en une entreprise diversifiée sous l’initiative de son fils Michel.

« Depuis que j'ai repris l'affaire familiale, j'ai à cœur de continuer l'excellence transmise par mon père. Tout en respectant les recettes traditionnelles et les méthodes artisanales qu'il a perfectionnées, j'ai modernisé notre entreprise pour répondre aux besoins contemporains, tout en restant fidèle à nos racines » - Michel Herrscher